台湾からやってきた、レトロかわいいい「大同電鍋」。一台で蒸す、炊く、煮る、温めるができると大人気ですが、なかでも食材のうま味や水分を逃さず、おいしく仕上げてくれる蒸し料理はひと味違います。
そこでMartでは同じ食材を使い、調理方法で仕上がりがどう変わるのかを徹底検証！野菜を使った検証に続き、今回は加熱の仕方でおいしさが変わる鶏むね肉と豚肉で検証。大同電鍋と電子レンジ、どちらの方が肉がおいしくなるのでしょうか…？
野菜の検証記事はこちら
「大同電鍋vs電子レンジ、野菜を蒸したらどう違う？徹底検証！」
https://mart-magazine.com/gourmet/18555
鶏むね肉で検証！気になるパサつきは？
●電子レンジで加熱
《加熱方法》
耐熱皿に鶏むね肉を置き、ふわっとラップをかけ、600Wの電子レンジで加熱。
《加熱直後》
3分加熱後、ひっくり返して2分で終了。ふっくらしているが肉汁があまり出ていない。
《20分後》
カットして20分後、断面はけば立ったように粗く、食感もややパサついた感じに。
●大同電鍋で加熱
《加熱方法》
外釜に水1カップを入れ、蒸し皿と皿にのせた鶏むね肉を入れ、蓋をしてスイッチオン。
《加熱直後》
湯が沸騰して10分。鶏むね肉の真ん中がふっくら盛り上がり、ツヤがある。肉汁や脂が皿に落ちている。
《20分後》
カットして20分放置しても断面はきれいで、食感もしっとりジューシー。
気になる検証結果は…
「大同電鍋なら、水分、脂分を保ってふっくらジューシーに」
電鍋でジューシーに仕上がったむね肉を棒棒鶏（バンバンジー）に。茹でたもやしを下に敷き、千切りきゅうりとねぎソースをたっぷりかけていただきます。時間がたってもパサつかず、やわらかく仕上がりました。
豚肉で検証！肉巻きの仕上がりは？
●電子レンジで加熱
《加熱方法》
耐熱皿に並べた肉巻きにふわっとラップをかけて、600Wの電子レンジで3分加熱。
《加熱直後》
600Wで3分。加熱直後は野菜の色も鮮やかできれいな仕上がりに。若干肉が縮んだように見える。
《20分後》
野菜の色はきれいだが、しんなりして歯ごたえは感じられない。肉がキュッと縮んだ。
●大同電鍋で加熱
《加熱方法》
外釜に水1カップを入れて、蒸し皿と皿にのせた肉巻きを置いて蓋をし、スイッチオン。
《加熱直後》
湯が沸騰して10分。肉も野菜も水分があり、肉巻きの中心がふっくらして、ジューシーでやわらかい。
《20分後》
肉縮みは少なくパサつきもない。野菜は歯ごたえはあるが、さやいんげんの色はくすんだ。
気になる検証結果は…
「大同電鍋なら、肉も野菜も縮まず食感もいい」
蒸した肉巻きは、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。ポン酢しょうゆに、みじん切りの玉ねぎとごま油をプラスしたソースを添えれば、さらにおいしさアップ！
大同電気釜（Mサイズ／6人用）W31×D25.5×H24cm 内釜内径20cm グリーン¥10,926（大同日本）、内釜にのせた蒸し器大¥100（ダイソー）
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大同電鍋Mサイズ アクアブルーはMart SELECT SHOPにて販売中！
主役級のおかず75皿を掲載したレシピ集「大同電鍋でつくる美味しい家庭料理」も好評発売中です！
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肉まんがふわっふわ！ 蒸し物上手な「大同電鍋」
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フードスタイリストに聞く 「大同電鍋」調理、3つのポイント！
https://mart-magazine.com/gourmet/17073
撮影／小林愛香 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／橋本嘉美（HEAVEN） 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年4月号
肉まんもふわっふわに仕上がる！大同電鍋は蒸し料理がお得意！ より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。
